再接再厲的藥膳豪宴

自從知道要開始算分數後，我們這班傢伙爲了分數，不敢怠慢。大家紛紛試煮，務求能做得更好。

單單是我這組的銀耳美容羹，三位組員都分別試煮一次，看問題出在哪裏，至少有時間改善。

更幸福的是，幾乎每天早上，都能品嘗各組的藥膳。哈哈。。。太幸福的後果呢？趕快去秤重，呼。。。怕怕。。。

不知不覺，一個星期又在指縫間溜走。這星期的藥膳又有啥看頭？



1) 抗癌防病藥膳 - 貞芪蟲草香菇鴨 【功效】益氣養血、調補陰陽。
【適應症】適用於氣血陰陽俱虛証。主要表現為神疲乏力、頭暈目眩、形體消瘦、面色蒼白或晦暗、口干咽燥、手足心熱，甚至盜汗或四肢不溫、畏寒肢冷、陽痿等。可見於久病不愈、癌症晚期等。健康人服用可防病抗癌、強身健體。海角圖解：當老師評完最後一道藥膳，我們可以開動時，大家立刻爭先恐後試吃。有人拿名貴的蟲草吃、（據説尾巴是最補的。）有人先搶香菇。想要拍那種一窩蜂的經典照片時，手腳快的同學已一哄而散，可惜可惜！

老師點評：香菇是最能吸味道，完整保留食物的原味。所以，菜肴夠不夠味，把香菇咬一口，即能知斤兩。咬下去時，女貞子、黃芪和蟲草三種藥材的味道都融合在口裏，非常夠味。燉了六小時的鴨又夠爛，味道通通入肉，好吃！

得分：八分（最高分）

2) 保健強身藥膳 - 黃芪燉烏骨雞

【功效】益氣補血、調經。
【適應症】適用於氣血虧虛証。主要表現為頭暈、心悸、面色蒼白、乏力、食欲不振；婦女月經先期、量少、色淡或月經先後不定期，甚至閉經、痛經、白帶量多，子宮脫垂等。可見於貧血、月經不調、產後體虛、年老體弱、婦女更年期綜合症等。健康人服用可增強體質。

海角圖解：副總那組的傑作，每次都到最後一分鐘才姍姍來遲，扮神秘登場，哈哈。。我笑說：上次你拿到的五子雞補遺精；這次是補月經，你還真是與雞有緣，呵呵。。
劏開來時，立即看見裏頭的真材實料、斤兩十足。

老師點評：湯味淡，因爲材料都塞在雞腹内。雞肉燉三個小時還不夠入味。燉東西，至少要兩個小時以上，味道方能慢慢滲入食物内。若用慢鍋，時間更要加倍。要四小時以上，甚至過夜都可以。

得分：七分半

3) 益智健腦藥膳 - 養心粥 【功效】養血安神、益氣。
【適應症】適用於氣血兩虛。主要症狀為頭暈目眩、少氣懶言、乏力自汗、面色淡白或萎黃、心悸、失眠、多夢、健忘等。可見於貧血、營養不良、神經衰弱等。健康人服用可強身健體、增強記憶力。
海角圖解：放幾粒枸杞子作裝飾的他們，說中心那粒代表心臟，外圍的五粒是五星環繞養心臟，完全符合主題。哈哈，投機取巧。

老師點評：粥的稠稀，完全是看個人喜好。這道糯米養心粥適合給老人和小孩吃，味道也不錯。

得分：七分半

4) 抗癌防病藥膳 - 海帶意苡仁蛋湯

【功效】清熱利溼。
【適應症】適用於脾胃濕熱証。主要症狀為身目發黃、腹部脹滿、食少、食欲不振、乏力、尿少色黃、口渴等。可見於黃疸型肝炎或其他急性肝膽疾患、肝癌等。健康人服用可防病抗癌、強身健體。 海角圖解：這次大家可不只對食物嚴謹，連裝食物的碗碟，都認真以對，紛紛掏出自己的私家伙，讓我們哇哇聲不斷，呵呵。。。

老師點評：海帶洗得太乾淨，失去了它原本的鹹味，令它變得稍微淡。其實，做食物時，要懂得保留原汁原味，才能吃出它真正的味道。

得分：七分半

5) 抗衰防老藥膳 – 杜仲腰花
【功效】補腎益精、健骨強體。
【適應症】適用於腎虛腰痛痠軟、陽痿遺精、耳鳴眩暈、夜尿頻多。 海角圖解：這組同學本來的題目是天麻魚。不過，那條鯉魚找了三天，仍遠在天邊，不懂該往哪裏找，結果要求老師換題目。吸取了上次黃精粥過剩的經驗，這次的杜仲腰花變少了。

老師點評：首先，食物太少。而且，看不到腰花和材料。

腰花就是用刀在豬腰上割出一條條的交叉綫，力道要拿捏得好，不要割斷，也不可太淺，要不然就無法作出花的樣子。只要切得漂亮，炒的時候，豬腰會卷起來，變成一朵燦爛綻放的花朵。

裏頭的薑片太厚，味道跑不出來。可以用薑絲或把薑片切薄些，薑的味道就較快散開，融入菜内。

形方面需要改進。因爲用來做裝飾的芥菜花已變黃，給人不新鮮的感覺。芥菜花可生吃和煮熟。只要在熱水内稍微燙過，即可拿出。等到快上桌，才放在盤的四周，保持新鮮度。否則暴露在空氣中太久，就會變黃。

拔芥菜花時，要一朵朵來拔，不要切開。這是爲了保持完整的花，看起來就較飽滿，不會覺得有缺一半。

得分：七分

6) 美顔美容藥膳 - 銀耳美容羹 【功效】養顏嫩膚。
【適應症】適用於面色晦暗、皮膚乾燥。健康人常服用可使皮膚潤澤。 海角圖解：我們第四次的作品。自知賣相不好，找來枸杞子和銀耳遲放，看起來就比較好點，呵呵。。。

老師點評：銀耳太多，也太大朵。可以將銀耳切成絲，就比較有羹的稠粘。除了蜜糖外，也可放冰糖，味道就比較清甜；不可放白糖。

得分：七分半

7) 益智健腦藥膳 - 黃精燉豬瘦肉 【功效】補脾益氣、養心潤肺。
【適應症】適用於脾氣虛証及心陰虛証。脾氣虛是指脾運化不力；症見乏力、食欲不振、腹脹；飯後脘腹脹滿、面色萎黃等。心血虛或心血不足；症見頭暈、心悸、失眠、多夢、健忘、面色蒼白等，可見於神經官能症、胃、十二指腸潰瘍、營養不良、貧血等。健康人常服用可益壽。
海角圖解：爲了保持熱度，他們放在保溫瓶内。等到老師要評了，才露出廬山真面目。依然以番茄做裝飾，再次給人喧賓奪主之感。老師在點評時，身為主廚的組長就拼命解釋，越描越黑，呵呵。。。

老師點評：燉的時間不夠久，肉也未爛。組長説是放在冰箱，肉還未完全融化的緣故。而且，才燉兩個小時，令黃精未能入味。

得分：七分半

跟隨在老師身邊，聼他點評，尤其是火候、切佐料等的秘訣，果真獲益良多，聼出耳油，讓我這位不入廚房的人，免費上了一門廚藝課。謝謝老師無私的分享！

日期~二零零九年六月廿九日
时间~晚上十一點五十三分
地点~房間