2009年7月14日 星期二

水陸雙栖藥膳饗宴

這是第二次的分數大戰。因老師有會議要開,令評審大會在延遲了一個小時半。個個都在擔心藥膳失去美味,想盡辦法如何保持溫度和新鮮度,呵呵。。

而且,恰好前一天有人送我們一個水果禮籃,大家紛紛拿那些水果當裝飾,看能得到多點分數嗎,哈哈。。

沒開始評前,老師說我們進步神速,突飛猛進,連外型都做到不錯。吃了後,更是讚不絕口,拼命搔頭說:“這次頭痛,不懂該怎麽評。”

老師寫分數時,個別組組員,更是緊張兮兮在他身邊盯著。仿佛給他無形的壓力,氣氛刺激又好玩。




1) 保健強身藥膳 – 四物燉烏雞


【功效】補血調經。
【適應症】適用於血虛証。主要表現為血虛引起的月經不調、月經量少,甚至閉經、經行腹痛等。可見於月經不調、痛經等。
海角圖解:因爲我組是第一組寫上名字,為方便老師記分數,此次開始,改爲順著組別來評審。這道烏雞湯,非常適合給女生喝。尤其常常發冷、經痛的女生。因四物的白芍、熟地、當歸和川芎各有不同功效。白芍能輕度擴張血管、鎮痛、解熱抑菌等效果,當歸更是行血的良藥。

老師點評:色香味型皆不錯,只是湯太濃,味道略咸,應該再清淡點較好。料酒~花雕酒放太少,不然更香和美味。不要花雕的話,陪酒放養生酒也可以。因這兩點做到不足,令它有了小小的缺陷。



得分:八分




2) 益智健腦藥膳 – 鴨肉海參湯

【功效】滋補肝腎。
【適應症】適用於肝腎虧虛証。主要症狀為眩暈、視物不清、耳鳴、失眠、健忘、遺精、腰膝酸痛等。可見於貧血、神經功能症等。健康人常服可增強記憶力。
海角圖解:此道藥膳内,最難搞的,是海參。要一個星期前就開始準備,包括浸軟、洗淨裏面的東西等等。

老師點評:海參太軟,也吸不到藥味。



得分:八分半




3) 抗衰防老藥膳 – 補虛正氣粥

【功效】補虛損。
【適應症】適用於虛損勞傷,証屬五臟不足的多種病症,表現各種虛弱証候。可見於先天不足之體質虛弱、久病不愈、大病之後身體虛弱,臨床表現為面色蒼白、頭眩耳鳴、心悸氣短、自汗、乏力等。健康人常服可強身健體、防病抗老。
海角圖解:之前,我以爲煮粥是件輕而易舉的事。自編的食譜一出爐,連煮粥高手都告訴我說,粥不容易煮。尤其,是要把它煮到順滑可口,更得下番苦功,怠慢不得。如何在清淡中,釋放出味道,纔是令人最頭痛的事。同事用慢火燉了三個小時的藥材湯底,再把它加入粥裏,仍需煲一小時半的粥才算大功告成。

老師點評:這道粥正好是與第一道的四物燉烏雞,要求和味道是完全相反。它要清淡才好吃,再稀一些會更好。(學生解釋,因拿出來涼了變稠了。)


得分:八分半




4) 烏髮明目藥膳 - 玉柱杖粥

【功效】增精益腎、烏須黑髮、延年益壽。
【適應症】適用於毛髮枯焦、脫髮落髮、皮膚乾燥、大便乾結等。
海角圖解:這道粥,主要原料不是普通的粳米(白米),是麥片。只要十分鐘,即可上桌。第一次試吃時,仍未加入紅糖。一入口,五加皮和其他中藥的苦味,令我整張臉都皺在一起。後來,一再改良後,據説味道變甜,感覺不錯哦!(本人恰好當時太忙,沒吃到此道藥膳。)

老師點評:麥片粥另有一番風味。適合大人小孩吃,煮出來的味道香,吃入口的感覺不錯。


得分:八分半


5) 降壓降脂藥膳 - 決明燒茄子


【功效】清肝降逆、潤腸。
【適應症】適用於肝陽上亢証。主要症狀為眩暈耳鳴、頭目脹痛、面紅目赤、急躁易怒、失眠、健忘、多夢、頭重足輕、腰膝痠軟等。可見於高血壓、高血脂、冠心病、婦女更年期綜合症等,還可適用于便秘。健康人服用可強身健體、預防高血壓、高血脂。
海角圖解:副總親自下廚的作品。一出場,即光芒四射,嘩聲四起,皆因漂亮的外觀使然。輪到他藥膳出場時,他馬上使出渾身解數外加三寸不爛之舌,在老師耳邊多加解釋。

“老師,他們有錢人全部煮好料。我們是窮人家,買不起貴東西。這些全部是我家自己種的有機菜,裏面有血有淚的。”急中生智的他,説謊不眨眼。


“你如果是窮人家,我們是什麽?”看著他睜眼説瞎話,我們群起而攻之,哈哈。。。
後來,班長乾脆下令,我們不可在老師身邊,影響他的決定。

老師點評:外型非常好看,看得出很細心。(副總說是他試了三次才滿意的作品。)


得分:八分大家都吃完,算不算另一種補償?




6) 保健強身藥膳 - 鳳凰展翅


【功效】補中益氣。
【適應症】適用於中氣不足証。主要症狀為食欲不振、食後腹脹、面色淡白、眩暈、乏力、神疲、胃部隱痛、大便稀薄、婦女月經先期、量少色淡等。可見於年老體弱、久病不愈,月經不調、產後體虛等。健康人服用可強身健體。

海角圖解:這組同學每次拿到的藥膳,幾乎都是名貴藥材。我們笑說是要襯托他們高貴的形象。上次有冬蟲夏草、這次是魚翅、下次是靈芝,呵呵。。。

老師點評:燉了五小時的雞,肉夠軟。乾貝放少點,因爲蓋了其他藥材的味道。


得分:八分半



7) 美顔美容藥膳 – 沙苑甲魚

【功效】滋養肝腎、補益經血、強腰固精、美容潤膚。
【適應症】適用於肝臟虛損、年老體衰、容顔憔悴、早衰體弱。

海角圖解:他們這組則次次都拿到材料難找的作品,總要費煞心思不可。單單是水魚,就找了好幾天。這次出來的作品,還獲得不錯的評語。

老師點評:水魚要買小只才滑潤可口,尤其是要吃它的裙邊,彈性十足。這次的水魚太老,肉不夠嫩,裙邊太厚不好吃。


得分:八分


總結:基本上,此次的評語都不錯。下次,則要等到兩星期後一決雌雄。因爲,上星期的課臨時取消,這星期許多同學去旅行,下星期就是組別最後一次評分。個人的自編藥膳,則落在星期一舉行。



日期~二零零九年七月十四日
时间~下午一點卅五分
地点~房間


7 則留言:

  1. 那个茄子摆得很美,可惜我不吃茄子,不然口水一定猛流,呵呵!

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  2. 哈哈,我自己也開始試做一些藥膳了,效果不錯,哈哈。。。

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  3. 呵呵,好像都很美味呢。。。

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  4. 相信副总的厨艺会很棒,因为只是一道茄子就能令大家吃清光,里面放了什么?粥外表还蛮清淡,为何会评不够清?是药材需要多调整吗?而那一道才是你煮的呢?丽丝,请代问老师,煮药膳适合放葱吗?

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  5. Yean,當然好吃。而且,各有其獨特風味。妳想吃哪道?


    Julie,副總的廚藝好不好我不知道,倒是,他很厲害出奇制勝的花招,哈哈。。這裡是放决明子30克,茄子500克,和其他調料,包括葱,姜,盐,白糖,植物油,水淀粉。

    還有,我看妳誤會了。老師並非評不夠清,是粥不夠稀,味道倒是可以的。

    蔥在藥膳内也是作調料,是允許的。我們有些菜也放蔥的。

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  6. 还好我是刚吃饱才来这儿。

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浪跡天涯撒緣分,途經海角印足跡。