海角靚湯：六子攜手共團圓

今天，原本想不到要燉什麼湯，後來，想到冰箱內有核桃仁和芡實。忽然想起上次的《閒雲野鶴燉五子雞》已經很久沒燉。上次因為湯太多，導致味淡而以失敗告終。此次，決定再接再厲，我就不相信會再失敗。

當然，概念保持一樣，但材料衹保留核桃仁、枸杞子和紅棗，其他三樣完全是新嘗試。燉湯的材料，並不是想像中那麼難。基本上，衹要藥性沒衝突，都能融合起來，做出與眾不同的湯。

我也是在當中邊做邊學。它像是一種奇妙的化學方程式，衹要懂得掌握各藥材中的甜酸苦辣，即能化腐朽為神奇，變出美味的湯水。

而且，各藥材的味道滲入彼此當中時，出來的味道，有時能給我蠻大驚喜。那些感動，是要親身去體驗，方能有所領悟。

我在燉湯方面還有個要改善的地方，就是試味道時，缺乏自信，常拿捏不准。所以，得麻煩老媽子再試。上次的《補氣抗老益壽雞》，因為味道夠濃，所以不須加太多調味料。

這次的《六子攜手共團圓》，本身的味道都清淡，調味料就放得稍微多。結果，老媽子說下鹽太重，很鹹，導致後來加味精及糖中和鹹味。

結果，接下來每位喝湯的家人，我都問一次：“會很鹹嗎？”

深怕自己的錯手，會讓家人的味蕾受苦。幸好大家都覺得不鹹，大嫂還覺得味道鮮甜好喝。那時，才放下心頭大石。不管做什麼東西都好，我都希望有要求，才能進步。

“妳上次燉那個比較好喝，這個比較清甜，沒那麼好喝。”大兄對我說。

“你鍾意飲參湯，所以會覺得呢個唔好飲。”大嫂點出當中的重點，哈哈。。

確實，若是喜歡重口味，喝過《補氣抗老益壽雞》後，再喝這道清淡的湯，就會覺得不夠味道。每種湯，各有其味道，端看個人喜好罷了。

益智補腦藥膳~六子攜手共團圓

【配方】核桃仁廿克、枸杞子十五克、芡實十五克、黑豆十克、相蓮子廿克、紅棗十粒和清水
【功效】益智補腦、長壽、潤腸排便、健脾開胃、利尿。
【配料】鹽、味精、糖和紹興花雕酒


【做法】

1. 雞肉剝皮後，放入沸水中汆（cūan）燙，洗淨後放入燉盅。
2. 將所有材料放入燉盅，然後倒入清水，隔水燉。先用武火煮滾後，再用文火煮約三小時半。
3. 燉好後，加入1/4茶匙的鹽、少許味精和糖，三湯匙的紹興花雕酒。過後，再用武火燉十分鐘即可上桌。

@貳零壹零年玖月拾陸日@