呼喚舊回憶的知食份子（壹）

“我來到一座城市的世外桃源。即使，身旁那條繁忙的大道，車來人往，日夜不休，仍無法掩飾它散發的典雅氣息。住在城市那麼久，從來未發現這樣的地方存在著。

我告訴友人，我欣賞著如此的氣質。但是，對於店主的自製氛圍和作品，卻仍是位門外漢。總有些藝術，是為某些人而存在著。”

這段文字，是我帶著這本書，隨著謝老闆來到一間優雅的餐廳，即興寫下的。其實，我挺喜歡能在如此的環境下看書，雖然，是種奢侈的閱讀。（話說，謝老闆，我的照片不是說要傳給我的嗎？怎麼無影無踪了？）

是謝老闆告訴我，這本書的誕生，才讓我衝動買下它。那天後，陸陸續續看了幾頁，就擱置在行李箱裡，即使每次帶進帶出，依舊紋風不動在原處。

我喜歡林金城的文字，皆因裏頭包含著對食物的敬重，對它歷史的追溯，還有幾許的鄉愁。每種食物，都在特定的時空裏，給了我們某些回憶。

但是，多少人真正去堅持到底，持續保留原味？許多人都捨繁取簡，有些僅是外觀差之毫釐，而味道則謬以千里。火炭和陶瓷所結合出的獨沽一味，並非煤氣爐或電爐再配鋼鍋所能比擬的。每位老一輩堅持傳統原味，自有他們的理由。

生活的忙碌，有時候根本無法去對食物有所要求。再要求，就分分鐘等著餓死。我也並非傳統食物的死忠者。但是，我卻喜歡吃古早的食物。不單是對食物的懷念，更是一種鄉愁，撫慰離家在外的無奈。

這些故事，也讓我終於真正明白，某些食物的正名和由來。好像我一直叫慣的曼煎粿，原來應該是滿煎粿，是福建人的食物。衹是，它落入不同籍貫的人口裏，就演變出不同的叫法。廣東人叫它大塊面；印尼人叫它福佬粄；客家人叫它煎濃包等等。但其實，煎濃包是另有所指。

河嘻、打爛碗、冬冬粉，這些看似稀奇古怪的名字，都與當年市井小民的生活背景息息相關。何以潮州三輪車車夫會直接蹲在長凳上吃東西，不過是為了希望快吃完，趕快開工。

如今，許多名字，在以訛傳訛中，變成了四不像，完全扭曲本名。有人並不覺得一回事，反正就是個名字。但是，了解食物的歷史背景，在吃食物時，會更有滋味。而且，我始終覺得，那是對食物和廚師的一種敬重。

衹是，我仍略嫌敘述得太少，而且有些文字不斷在重複。不過，皆是人家的心血所在。沒有他，我們就無法了解那麼多故事。

如果，你對許多入口的平民小食有興趣，或許，你可以看一看這本書。

@壬辰年柒月初玖日@